Carpaccio ....

von der Rinderlende.

Zutaten:
200 g Rinderlende,
8 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepresst,
Parmesankäse am Stück,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
2 Eßlöffel Balsamico

Zubereitung:
Die Rinderlende in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in das Tiefkühlgerät legen, damit es anfriert. Die angefrorene Lende wickeln wir dann aus und schneiden mit der Maschine hauchfeine Schneiden ab. Wer keine Maschine hat, kann auch mit einem scharfen Messer feine Scheiben abschneiden. Wenn sie zu dick sind, legen wir sie einfach zwischen eine Frischhaltefolie und klopfen sie dünn.
Jetzt verteilen wir die Rinderlende auf 4 Teller und beträufeln sie mit dem Olivenöl und dem Balsamico. Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber und mit fein gehobelten Parmesanscheibchen garnieren.

Ich habe die Menge pro Person verdoppelt, da es keine Vorspeise, sondern als Hauptgericht gedacht war. Dazu gab es dann noch einen Salatteller aus roten und gelben Tomaten, roten Paprikaschoten, Zwiebeln und ein paar Scheibchen Pfefferoni aus dem eigenen Garten. Ergänzt habe ich es mit Eisbergsalat und einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und altem Balsamico. Dazu gab es frisch gebackenes Baguette.

Man kann das alles natürlich noch mit Pilzen und Kräutern ergänzen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Einen guten Bordeaux dazu und das Leben ist wieder lebenswert.

Carpaccio

Gemischter Salatteller

Nusskuchen ....

mein Rezept:

Zutaten:
200 g Butter,
4 Eier,
50 ml Milch,
1 P. Vanillezucker,
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln,
180 g Zucker,
200 g Mehl,
1 P. Backpulver,
2 cl Rum

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Milch und den Eiern schaumig rühren. Dann geben wir das gesiebte Mehl, das Backpulver, die Nüsse und den Rum dazu und verrühren alles zu einer glatten Masse.

Eine Kastenform mit einer Länge von 25 cm fetten wir gut ein. In diese Form füllen wir den Rührteig.

Gebacken wird der Kuchen bei einer Temperatur von 160° Umluft oder 175° Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene.

Wer mag kann den Kuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder ihn mit einer Schokoladenglasur überziehen.

Nusskuchen

Hühnerfrikassee ....

Mein Rezept:

Zutaten:

25 g Mehl

25 g weiche Butter

300 g Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet

3 El Olivenöl

400 ml Hühnerbrühe

100 ml Weißwein

150 ml Schlagsahne

1 Lorbeerblatt

1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Mehlbutter 25 g Mehl und 25 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen.

Das Hähnchenfleisch, in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl farblos anbraten. Mit 400 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein, 150 ml Schlagsahne auffüllen, 1 Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit die kalte Mehlbutter einrühren. Einen Spritzer Zitronensaft dazu geben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Wer mag, kann noch Erbsen, Karotten, Champignons, Spargel oder anderes Gemüse, nach Geschmack mitkochen.

Mehlbutter muß immer gleich viel Mehl und Butter enthalten. Zudem muß es kalt sein. Ich bereite mir 250 g Butter mit 250 g Mehl zu und friere es dann in Portionen von 50 Gramm ein. So habe ich immer etwas da, für alle Fälle.

Hühnerfrikassee

Neues Ernährungsportal ....

ein Gastbeitrag von Kathrin Jauch!


Yazio.de – Ein Ernährungsportal mit vielen Anwendungen

Das Ernährungsportal Yazio.de bietet seinen Usern viele verschiedene Anwendungen an, dazu zählt zum Beispiel das kostenlose Ernährungstagebuch. Das Ernährungstagebuch ermöglicht es, täglich sein Essverhalten zu kontrollieren. In diesem kann der Kalorienverbrauch und auch die Nährwertaufnahme kontrolliert bzw. ermittelt werden. Wer Abnehmen möchte kann auch seine Erfolge in seinem persönlichen Gewichtsverlauf erkennen. Neben der Basisfunktionen des Ernährungstagebuches kann man auf Yazio.de auch seinen BMI bzw. sein Idealgewicht berechnen lassen. Der BMI-Rechner kann sogar auf seinem eigenen Blog einfügt werden.

Die Basis des Ernährungstagebuches stellt die Kalorientabelle dar. Die Nährwerttabelle bietet eine große Datenbank an, in der Nährwert und Kalorienangaben von Nahrungsmitteln gespeichert und publiziert werden. Falls ein Produkt mal fehlt, kann dieses sogar von den Anwendern selbst eingetragen werden. Gerade für Kochbegeisterte und Menschen die auf ihre Nährwertzufuhr achten, ist die Kalorientabelle ein gutes Hilfstool.

Yazio.de bietet auch ein Forum: Es soll dem Erfahrungsaustausch der Community-Mitgliedern dienen. Neben den verschiedenen Anwendungen gibt es aber auch noch weitere Kategorien. Yazio.de hat zum Beispiel auch ein Ernährungslexikon: Dieses bietet die wichtigsten Grundbegriffe beim Thema Ernährung an. Darunter fallen Begriffe aus den Bereichen Vitamine, Mineralien, Allergien oder auch Diäten. In der Yazio.de Kategorie „Diäten im Test“ wird eine Vielzahl von Diäten vorgestellt und bewertet. Wer neben Kochen und Essen sich auch für das Thema Sport interessiert, findet bei Yazio.de auch ein Sportlexikon: In diesem finden sich Definition und Vorstellungen von verschiedenen Sportarten. Die Vorstellung integriert den Schwierigkeitsgrad der Sportart  und eine Erklärung dazu welche Muskelgruppen beteiligt sind. Eine der wichtigsten Seiteninhalte stellt die Kategorie Artikel dar: Im Artikel bzw. „Aktuelles“- Bereich sind aktuelle Trendthemen vertreten. Jeder der sich mit den Themen Ernährung, Sport und Gesundheit befasst, wird auf Yazio.de sicherlich neue News finden und interessante Dinge entdecken!

Erdbeerkonfitüre mit Amaretto ....

Zutaten:

1 Kg Erdbeeren,

500 g Gelierzucker,

1 Päckchen Zitronensäure, (geliert besser und erhält die schöne Farbe)

3 Päckchen Bourbon Vanille oder das Mark einer halben Schote,

4 cl Amaretto (oder Grand Marnier, das schmeckt noch besser)

Zubereitung:

Von den Erdbeeren das Grün entfernen und dann gründlich waschen. Einen großen Topf nehmen, da die kochende Masse hochsteigt. Besser viel zu groß als zu klein. Die Erdbeeren kleinschneiden. Kleine lasse ich ganz, größere werden halbiert und ganz große geachtelt oder gegessen.  Dann muß das Gewicht durch kleinere natürlich ersetzt werden. Den Gelierzucker darüberstreuen, die Zitronensäure und das Mark der Vanilleschote dazu geben und alles aufkochen lassen. Dabei immer gut umrühren. Das Ganze dann 3 bis 4 Minuten, je nach Art des Gelierzuckers, köcheln lassen und immer gut umrühren. Eine Gelierprobe machen, ich habe es noch nie gemacht, weil es immer klappt mit der Zitronensäure. Zum Schluß den Amaretto dazu geben und noch einmal gut durchrühren. Vorsicht, es sprudelt dann noch einmal hoch. 

Die Konfitüre oder Marmelade in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und mit dem Deckel gut verschließen. Das verschlossene Glas stelle ich dann auf den Kopf. Nach fünf Minuten kann man es schon wieder umdrehen. Beschriften mit Inhalt und Datum.

Das Rezept kann man auch statt Amaretto, mit Rum, Grand Marnier oder Calvados zubereiten. Man kann den Alkohol aber auch ganz weglassen. Die Konfitüre schmeckt in allen Variationen.

Etwas Chillipulver dazu und schon wieder hat man eine neue Kreation. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Dieser Topf ist zu klein, es würde wahrscheinlich überkochen. Ich wollte zuerst ein Kilogramm einkochen, dann sind es aber zwei Kilogramm geworden. So habe ich die Erdbeeren einfach in einen größeren Topf umgeschüttet.

Kalbsfrikassee ....

mein Rezept:

Zutaten:
25 g Mehl
25 g weiche Butter
300 g Kalbfleisch
3 El Olivenöl
400 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
150 ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für die Mehlbutter 25 g Mehl und 25 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen.

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl farblos anbraten. Mit 400 ml Fleischbrühe, 100 ml Weißwein, 150 ml Schlagsahne auffüllen, 1 Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit die kalte Mehlbutter einrühren. Einen Spritzer Zitronensaft dazu geben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
Wer mag, kann noch Erbsen, Karotten, Champignons, Spargel oder anderes Gemüse, nach Geschmack mitkochen.

Kalbsfrikassee

Roggenmischbrot ....

Mein Rezept:

Zutaten:

600 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz oder 3 Teel.,
2 P. Natur Sauerteig von Seitenbacher je 75 g,
500 g Weizenmehl,
500 g Roggenmehl,
2 P. Trockenhefe

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem weichen Teig kneten. An einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Noch einmal durchkneten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Wieder solange gehen lassen bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Das Brot mit kaltem Wasser bestreichen und einschneiden.
Den Backofen auf 220° C Ober- Unterhitze vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Backblech mit dem Brot auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180° C zurück nehmen und noch 45 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Nicht vergessen:
Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden stellen oder den Dampfbehälter bei einem Dampfgarer auffüllen.

Den Natur Sauerteig bekommt man in jedem größeren Supermarkt. Ich habe ihn bei Famila in Anklam gekauft. Man kann ihn aber auch direkt bei Seitenbacher bestellen.

Roggenmischbrot