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Samstag, 24. November 2018

Champignon Schnitzel ....



Zutaten:
4 Schnitzel oder 4 Scheiben Schweinekamm
100 g durchwachsenen Speck in feine Würfel geschnitten
500 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
200 ml Sahne ( ersatzweise auch saure Sahne, Creme Fraiche oder Schmand )
100 ml Gemüsefond
50 ml Weißwein
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
etwas Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Schnitzel waschen, abtrocknen und dann leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln und die Champignons in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, anschließend die Butter und die Knoblauchzehe dazu. Mit  dem Fond und dem Weißwein ablöschen und die Sahne dazu geben. Die Schnitzel dazu geben und fertig dünsten.

Dazu passen Reis, Nudeln aber auch Brat- oder Salzkartoffeln.

Freitag, 10. März 2017

Bauernfrühstück ....

Mein Rezept!

Bauernfrühstück
Zutaten:
4 große Pellkartoffeln,
200 g geräucherten, durchwachsenen Speck
1 große Zwiebel,
2 bis 4 Eier,
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und beiseite legen. Das gleiche machen wir mit der Zwiebel und legen sie beiseite.

Die Pellkartoffen, die ich schon am Vortag gekocht und geschält habe, werden in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und in einer großen Pfanne in Öl oder Butterschmalz angebraten. Nach dem wenden der Kartoffelscheiben kommen der gewürfelte Speck und die gewürfelte Zwiebel dazu. Dann werden die Eier in eine kleine Schüssel geschlagen und verrührt. Sobald Speck und Zwiebeln gut angeröstet sind kommen die verschlagenen Eier über die die Bratkartoffeln. Man kann das nun alles stocken lassen oder einfach verrühren bis die Eier in dem Zustand sind, wie man sie mag. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passt ein grüner oder gemischter Salat.

Tipp: Wer mag kann sich noch etwas geriebenen Käse über die Kartoffeln geben. Als Getränk passt ein Pils aber auch ein Glas Rot- oder Weißwein. Wer es als Frühstück serviert, da ist auch ein Kaffee passend.

Montag, 13. Januar 2014

Cordon bleu ....

Mein Rezept

Zutaten:
4 Schweinerouladen,
4 Scheiben gekochten Schinken,
4 Scheiben Schnittkäse nach Geschmack, Emmentaler, Edamer, Gouda oder Scheibletten
Salz,
Pfeffer
Mehl,
1 Ei,
Paniermehl

Die Rouladen waschen und trocken tupfen, dann mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Roulade mit dem gekochten Schinken und dem Käse belegen und dann zusammenklappen. Die Ränder werden nun mit Zahnstocher oder Rouladennadeln zusammen gespießt. Mir reichten pro Roulade 3 Nadeln. Jetzt werden die Teile zuerst in Mehl gewendet, danach durch die geschlagene Eimasse gezogen und zum Schluß in Paniermehl gewendet. In einer großen Pfanne Fett oder Öl heiß werden lassen und die Schnitzel von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten anbraten. Nicht bei voller Hitze, sondern den Herd zurückschalten, sonst wird die Panade zu dunkel und das Fleisch nicht durch. Wenn die Farbe goldgelb ist sind die Cordon bleu fertig.

Ich habe früher immer Schnitzel verwendet aber mit den Schweinerouladen werden Cordon bleu viel besser. Man kann sie mit Pommes frites oder Bratkartoffeln servieren, dazu Gemüse oder einfach ein frischer Salat. Ein schnelles und wohl schmeckendes Gericht.

Cordon bleu mit Kroketten
Cordon bleu mit Salzkartoffeln und Mischgemüse
Cordon bleu mit Kartoffelsalat

Freitag, 10. Mai 2013

Thunfisch ....

mein Rezept:

Zutaten:
Eine Packung Thunfisch aus der Tiefkühltruhe, (frischen Thunfisch gab es leider nicht)
Zitronensaft,
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Thunfisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus der Tiefkühltruhe nehmen um ihn leicht antauen zu lassen. Nach dem auspacken, den Thunfisch unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft von beiden Seiten beträufeln. Salzen und pfeffern und in heißem Öl von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten, nicht zu heiß braten.

Als Beilage habe ich Kartoffelpüree mit Zwiebelringen und einen gemischten Salat serviert. Ein Glas kühler, trockener Weißwein mundet hervorragend dazu.








Mittwoch, 23. Januar 2013

Bratkartoffeln ....


mein Rezept:

Zutaten für eine Person:
3 geschälte Pellkartoffeln,
100 g durchwachsenen Speck,
1 Zwiebel,
Salz nach Geschmack,

Zubereitung:
Den durchwachsenen Speck in mittelgroße Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und grob würfeln. In einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten. In der Zwischenzeit habe ich die Pellkartoffeln, die ich schon einen Tag vorher gekocht und geschält habe, in Scheiben geschnitten. Wenn der Speck und die Zwiebeln angebräunt sind, gebe ich die Pellkartoffeln dazu. Man kann natürlich auch den Speck und die Zwiebeln extra in einer kleineren Pfanne anbraten und sie erst später zu den Bratkartoffeln in die Pfanne geben. Das hat den Vorteil, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel und dadurch bitter werden. Auch kann man dann die Bratkartoffeln krustiger braten. 
Natürlich kann man auch Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln herstellen aber das ist wieder ein anderes Rezept. Ich habe am Tag zuvor Pellkartoffeln mit Quark zubereitet und etwas mehr Kartoffeln abgekocht. So hatte ich für den nächsten Tag ein schnell zubereitetes Essen. Ein Spiegelei dazu oder auch ein Steak und eine erfrischenden Salat und der Tag ist gerettet.
Auf dem Bild habe ich mein Spiegelei kurz gewendet. Das mag nicht jeder aber ich liebe es.
Bratkartoffeln mit Spiegelei


















Bratkartoffeln

Samstag, 17. November 2012

Schweineschnitzel, Wiener Art ....

mein Rezept!

Zutaten:
4 Schweineschnitzel,
Mehl,
1 Ei,
Semmelbrösel,
Salz,
Pfeffer,
1 Zitrone
Kokosfett oder Sojaöl

Zubereitung:
Die Schnitzel waschen und trocken tupfen, dann mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten bearbeiten. Jetzt salzen und pfeffern wir die Schnitzel von beiden Seiten, wenden sie zuerst in Mehl, dann in der mit einer Gabel geschlagenen Eiermasse und zuletzt in den Semmelbrösel.

In einer Pfanne werden die Schnitzel jetzt von beiden Seiten in viel Öl gebraten bis sie eine leichte Bräunung haben.

Die Schnitzel werden ohne Soße mit Beilagen wie Pommes Frites, Bratkartoffeln serviert. Dazu ein Schnitz von der Zitrone und vielleicht auch noch einen Salat. Gut passt auch Kartoffelsalat.

Den Rest vom Ei würze ich mit Salz und Pfeffer, füge noch etwas Semmelbrösel dazu und brate es. Es ist ein falsches Schnitzel und schmeckt ganz gut.

Ich habe meine Schnitzel auch schon mal mit Salz, edelsüßem Paprikapulver und Curry gewürzt. Es ist eine etwas pikantere Variante aber dann nicht mehr Wiener Art.

Schweineschnitzel Wiener Art mit Pommes Frites

Eisbergsalat, gelbe und rote Tomaten, Yakon, Zwiebeln und Knoblauch
mit einem Dressing aus Joghurt



Freitag, 13. Januar 2012

Schweinemedaillons mit Speckmantel ....

mein Rezept:
Zutaten:
1 Schweinefilet
100 g Bacon oder durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
Salz,
Pfeffer,
Butterschmalz

Zubereitung:
Das Schweinefilet schneiden wir 5 cm dicke Scheiben und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Dann umwickeln wir sie mit den dünnen Baconscheiben und  befestigen es mit Zahnstochern. In der Pfanne zerlassen wir das Butterschmalz. Ist das Fett heiß, legen wir die umwickelten Schweinefiletscheiben in die Pfanne. Den Herd schalten wir dann zurück, damit das Filet langsam garen kann. Einmal wenden und langsam weiter garen lassen.

Dazu passen Pommes Frites, Bratkartoffeln, Kroketten und Gemüse oder ein Salat. Wer mag kann noch ein paar Zwiebelringe anbraten und diese über die fertigen Medaillons geben.

Als Getränk bevorzuge ich einen herben Weißwein aber ein kühles Pils schmeckt auch sehr gut dazu.

Schweinemedaillons mit Erbsen/Karotten und Pommes Frites

Sonntag, 17. Oktober 2010

Rührei mit Speck und Käse ....

mein Rezept:

Zutaten:
2 Eier,
75 g durchwachsenen Speck,
50 g Emmentaler,
1 kleine Zwiebel,
1 Schuß Mineralwasser,
etwas Öl

Zubereitung:
Den durchwachsenen Speck, den Käse und die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen und einen Schuß Mineralwasser dazu geben. In einer Bratpfanne, das Öl erhitzen und den gewürfelten Speck und die Zwiebel anbraten. Nun das verquirlte Ei darüber geben und die Käsewürfel hinzufügen. Mit einem Pfannenwender die Eiermasse verrühren bis sie gestockt ist.

Dazu reicht man Baguette, Mischbrot oder Brötchen. Tomate und Gurke als Garnitur passen hervorragend dazu.

Wer es leichter mag, läßt einfach die Zwiebel und den Käse weg.

Rührei mit Speck und Käse


Sonntag, 27. September 2009

Buletten ....

mein Rezept:

Zutaten:
1 Kg Hackfleisch, gemischt oder auch nur Pute, Rind oder Schwein,
2 Eier,
2 alte Brötchen einweichen in Wasser,
2 Zwiebeln,
Knoblauch nach Geschmack,
etwas Senf, wer es mag
Salz,
Pfeffer,
Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Eier, gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben, die eingeweichten Brötchen ausdrücken und mit den Gewürzen alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. In einer Bratpfanne Öl heiss werden lassen und dann mit nassen Händen kleine Küchlein formen und in das heisse Öl geben. Je kleiner die Küchlein, um so besser schmecken sie. Ist natürlich auch mehr Mühe aber der Aufwand lohnt sich.

Schmeckt gut als fingerfood aber auch mit Brat- oder Stampfkartoffeln und Salat. Köstlich auch einfach nur mit frischem Baguette.