Schweinebauch mit Kartoffeln ....

aus dem Backofen.

Mein Rezept:

Zutaten:
Zwei Scheiben Schweinebauch,
3 mittelgroße Kartoffeln,
1 Zwiebel,
2 Zehen Knoblauch, wer mag
Salz,
Pfeffer,
Paprikapulver,
Öl

Zubereitung:
Eine feuerfeste Auflaufform mit Öl auspinseln. Dann die geschälten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln als erste Lage in die Auflaufform leicht übereinander legen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Danach kommt eine Schicht der geschälten und in Ringe oder auch grobe Würfel geschnittenen Zwiebel darüber und ein paar des geschälten und in Scheiben oder kleine Würfel geschnittenen Knoblauch darüber. Wieder eine Lage Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch.

Das Bauchfleisch habe ich von allen Seiten mit Salz, etwas Pfeffer und Paprikapulver gewürzt und zum Schluss auf die Kartoffeln gegeben. 

Im Backofen bei 180° Heissluft oder 200° Ober- und Unterhitze backen. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, wenden und weiter backen lassen bis die zweite Seite auch gebräunt ist. Dann sind auf jeden Fall auch die Kartoffeln darunter gar. Vierzig bis 45 Minuten und das Essen kann auf den Tisch.

Ihr werdet staunen, wie gut die Kartoffeln schmecken, obwohl es keine Bratkartoffeln sind aber auch keine Salz- oder Pellkartoffeln. Sie sind hell aber sehr schmackhaft. Dazu einen gemischten Salat und der Abend ist gerettet.

Schweinebauch mit Kartoffeln aus dem Backofen

Bratkartoffeln ....

mein Rezept:

Zutaten für eine Person:

3 geschälte Pellkartoffeln,

100 g durchwachsenen Speck,

1 Zwiebel,

Salz nach Geschmack,

Zubereitung:

Den durchwachsenen Speck in mittelgroße Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und grob würfeln. In einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten. In der Zwischenzeit habe ich die Pellkartoffeln, die ich schon einen Tag vorher gekocht und geschält habe, in Scheiben geschnitten. Wenn der Speck und die Zwiebeln angebräunt sind, gebe ich die Pellkartoffeln dazu. Man kann natürlich auch den Speck und die Zwiebeln extra in einer kleineren Pfanne anbraten und sie erst später zu den Bratkartoffeln in die Pfanne geben. Das hat den Vorteil, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel und dadurch bitter werden. Auch kann man dann die Bratkartoffeln krustiger braten. 

Natürlich kann man auch Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln herstellen aber das ist wieder ein anderes Rezept. Ich habe am Tag zuvor Pellkartoffeln mit Quark zubereitet und etwas mehr Kartoffeln abgekocht. So hatte ich für den nächsten Tag ein schnell zubereitetes Essen. Ein Spiegelei dazu oder auch ein Steak und eine erfrischenden Salat und der Tag ist gerettet.

Auf dem Bild habe ich mein Spiegelei kurz gewendet. Das mag nicht jeder aber ich liebe es.

Bratkartoffeln mit Spiegelei

Bratkartoffeln

Alles Gute ....

im Neuen Jahr 2013 wünsche ich allen meinen Freunden und Besuchern!

Jakobsmuscheln im Speckmantel ....

mein Rezept:

Zutaten:
8 Jakobsmuscheln,
8 dünne Scheiben durchwachsenen Speck oder Bacon,
Pfeffer aus der Mühle,
Walnußöl,
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Jakobsmuscheln auslösen oder gleich ausgelöste Jakobsmuscheln kaufen. Waschen, trockentupfen und mit dem Bacon umwickeln. Eine Pfanne auf den Herd stellen, Walnußöl hineingeben  und auf Temperatur bringen. Die Jakobsmuscheln hinein geben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten lassen. Auf einen Teller setzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen, einige Tropfen Zitronensaft darüber träufeln. Mit frischem Baguette servieren.

Wer mag, kann auch etwas Balsamico dazu geben oder die Jakobsmuscheln auf Toast servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder auch eine Beilage von Tomaten und Basilikum. Ein leichter, trockener Weißwein ergänzt den auserlesenen Geschmack.

Jakobsmuscheln im Speckmantel

Jakobsmuscheln im Speckmantel mit Balsamico 

Quark - Sahne Dessert ....

mein Rezept!

Zutaten:
250 g Quark,
200 ml süße Sahne,
1 Päckchen Sahnesteif,
2 Päckchen Vanille Zucker,
3 bis 6 Eßl. Zucker, nach Bedarf
einen Spritzer Zitrone,
Früchte nach Geschmack

Zubereitung:
Den Quark mit dem Vanillezucker, dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Früchte in den Schalen verteilen und die Quarkmasse darüber geben. Eventuell mit einer Frucht verzieren.

Ich habe dieses mal Ananasstücke genommen , etwas Eierlikör darüber gegeben und mit der Quarkmasse aufgefüllt. Man kann es mit allen Früchten, nach Geschmack zubereiten.

Quark - Sahne Dessert mit Früchten

Schweineschnitzel, Wiener Art ....

mein Rezept!

Zutaten:
4 Schweineschnitzel,
Mehl,
1 Ei,
Semmelbrösel,
Salz,
Pfeffer,
1 Zitrone
Kokosfett oder Sojaöl

Zubereitung:
Die Schnitzel waschen und trocken tupfen, dann mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten bearbeiten. Jetzt salzen und pfeffern wir die Schnitzel von beiden Seiten, wenden sie zuerst in Mehl, dann in der mit einer Gabel geschlagenen Eiermasse und zuletzt in den Semmelbrösel.

In einer Pfanne werden die Schnitzel jetzt von beiden Seiten in viel Öl gebraten bis sie eine leichte Bräunung haben.

Die Schnitzel werden ohne Soße mit Beilagen wie Pommes Frites, Bratkartoffeln serviert. Dazu ein Schnitz von der Zitrone und vielleicht auch noch einen Salat. Gut passt auch Kartoffelsalat.

Den Rest vom Ei würze ich mit Salz und Pfeffer, füge noch etwas Semmelbrösel dazu und brate es. Es ist ein falsches Schnitzel und schmeckt ganz gut.

Ich habe meine Schnitzel auch schon mal mit Salz, edelsüßem Paprikapulver und Curry gewürzt. Es ist eine etwas pikantere Variante aber dann nicht mehr Wiener Art.

Schweineschnitzel Wiener Art mit Pommes Frites

Eisbergsalat, gelbe und rote Tomaten, Yakon, Zwiebeln und Knoblauch
mit einem Dressing aus Joghurt

Carpaccio ....

von der Rinderlende.

Zutaten:
200 g Rinderlende,
8 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepresst,
Parmesankäse am Stück,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
2 Eßlöffel Balsamico

Zubereitung:
Die Rinderlende in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in das Tiefkühlgerät legen, damit es anfriert. Die angefrorene Lende wickeln wir dann aus und schneiden mit der Maschine hauchfeine Schneiden ab. Wer keine Maschine hat, kann auch mit einem scharfen Messer feine Scheiben abschneiden. Wenn sie zu dick sind, legen wir sie einfach zwischen eine Frischhaltefolie und klopfen sie dünn.
Jetzt verteilen wir die Rinderlende auf 4 Teller und beträufeln sie mit dem Olivenöl und dem Balsamico. Salz und Pfeffer aus der Mühle darüber und mit fein gehobelten Parmesanscheibchen garnieren.

Ich habe die Menge pro Person verdoppelt, da es keine Vorspeise, sondern als Hauptgericht gedacht war. Dazu gab es dann noch einen Salatteller aus roten und gelben Tomaten, roten Paprikaschoten, Zwiebeln und ein paar Scheibchen Pfefferoni aus dem eigenen Garten. Ergänzt habe ich es mit Eisbergsalat und einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und altem Balsamico. Dazu gab es frisch gebackenes Baguette.

Man kann das alles natürlich noch mit Pilzen und Kräutern ergänzen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Einen guten Bordeaux dazu und das Leben ist wieder lebenswert.

Carpaccio

Gemischter Salatteller

Nusskuchen ....

mein Rezept:

Zutaten:
200 g Butter,
4 Eier,
50 ml Milch,
1 P. Vanillezucker,
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln,
180 g Zucker,
200 g Mehl,
1 P. Backpulver,
2 cl Rum

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker, der Milch und den Eiern schaumig rühren. Dann geben wir das gesiebte Mehl, das Backpulver, die Nüsse und den Rum dazu und verrühren alles zu einer glatten Masse.

Eine Kastenform mit einer Länge von 25 cm fetten wir gut ein. In diese Form füllen wir den Rührteig.

Gebacken wird der Kuchen bei einer Temperatur von 160° Umluft oder 175° Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene.

Wer mag kann den Kuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder ihn mit einer Schokoladenglasur überziehen.

Nusskuchen

Hühnerfrikassee ....

Mein Rezept:

Zutaten:

25 g Mehl

25 g weiche Butter

300 g Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet

3 El Olivenöl

400 ml Hühnerbrühe

100 ml Weißwein

150 ml Schlagsahne

1 Lorbeerblatt

1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Mehlbutter 25 g Mehl und 25 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen.

Das Hähnchenfleisch, in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl farblos anbraten. Mit 400 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein, 150 ml Schlagsahne auffüllen, 1 Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit die kalte Mehlbutter einrühren. Einen Spritzer Zitronensaft dazu geben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Wer mag, kann noch Erbsen, Karotten, Champignons, Spargel oder anderes Gemüse, nach Geschmack mitkochen.

Mehlbutter muß immer gleich viel Mehl und Butter enthalten. Zudem muß es kalt sein. Ich bereite mir 250 g Butter mit 250 g Mehl zu und friere es dann in Portionen von 50 Gramm ein. So habe ich immer etwas da, für alle Fälle.

Hühnerfrikassee

Neues Ernährungsportal ....

ein Gastbeitrag von Kathrin Jauch!


Yazio.de – Ein Ernährungsportal mit vielen Anwendungen

Das Ernährungsportal Yazio.de bietet seinen Usern viele verschiedene Anwendungen an, dazu zählt zum Beispiel das kostenlose Ernährungstagebuch. Das Ernährungstagebuch ermöglicht es, täglich sein Essverhalten zu kontrollieren. In diesem kann der Kalorienverbrauch und auch die Nährwertaufnahme kontrolliert bzw. ermittelt werden. Wer Abnehmen möchte kann auch seine Erfolge in seinem persönlichen Gewichtsverlauf erkennen. Neben der Basisfunktionen des Ernährungstagebuches kann man auf Yazio.de auch seinen BMI bzw. sein Idealgewicht berechnen lassen. Der BMI-Rechner kann sogar auf seinem eigenen Blog einfügt werden.

Die Basis des Ernährungstagebuches stellt die Kalorientabelle dar. Die Nährwerttabelle bietet eine große Datenbank an, in der Nährwert und Kalorienangaben von Nahrungsmitteln gespeichert und publiziert werden. Falls ein Produkt mal fehlt, kann dieses sogar von den Anwendern selbst eingetragen werden. Gerade für Kochbegeisterte und Menschen die auf ihre Nährwertzufuhr achten, ist die Kalorientabelle ein gutes Hilfstool.

Yazio.de bietet auch ein Forum: Es soll dem Erfahrungsaustausch der Community-Mitgliedern dienen. Neben den verschiedenen Anwendungen gibt es aber auch noch weitere Kategorien. Yazio.de hat zum Beispiel auch ein Ernährungslexikon: Dieses bietet die wichtigsten Grundbegriffe beim Thema Ernährung an. Darunter fallen Begriffe aus den Bereichen Vitamine, Mineralien, Allergien oder auch Diäten. In der Yazio.de Kategorie „Diäten im Test“ wird eine Vielzahl von Diäten vorgestellt und bewertet. Wer neben Kochen und Essen sich auch für das Thema Sport interessiert, findet bei Yazio.de auch ein Sportlexikon: In diesem finden sich Definition und Vorstellungen von verschiedenen Sportarten. Die Vorstellung integriert den Schwierigkeitsgrad der Sportart  und eine Erklärung dazu welche Muskelgruppen beteiligt sind. Eine der wichtigsten Seiteninhalte stellt die Kategorie Artikel dar: Im Artikel bzw. „Aktuelles“- Bereich sind aktuelle Trendthemen vertreten. Jeder der sich mit den Themen Ernährung, Sport und Gesundheit befasst, wird auf Yazio.de sicherlich neue News finden und interessante Dinge entdecken!

Erdbeerkonfitüre mit Amaretto ....

Zutaten:

1 Kg Erdbeeren,

500 g Gelierzucker,

1 Päckchen Zitronensäure, (geliert besser und erhält die schöne Farbe)

3 Päckchen Bourbon Vanille oder das Mark einer halben Schote,

4 cl Amaretto (oder Grand Marnier, das schmeckt noch besser)

Zubereitung:

Von den Erdbeeren das Grün entfernen und dann gründlich waschen. Einen großen Topf nehmen, da die kochende Masse hochsteigt. Besser viel zu groß als zu klein. Die Erdbeeren kleinschneiden. Kleine lasse ich ganz, größere werden halbiert und ganz große geachtelt oder gegessen.  Dann muß das Gewicht durch kleinere natürlich ersetzt werden. Den Gelierzucker darüberstreuen, die Zitronensäure und das Mark der Vanilleschote dazu geben und alles aufkochen lassen. Dabei immer gut umrühren. Das Ganze dann 3 bis 4 Minuten, je nach Art des Gelierzuckers, köcheln lassen und immer gut umrühren. Eine Gelierprobe machen, ich habe es noch nie gemacht, weil es immer klappt mit der Zitronensäure. Zum Schluß den Amaretto dazu geben und noch einmal gut durchrühren. Vorsicht, es sprudelt dann noch einmal hoch. 

Die Konfitüre oder Marmelade in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und mit dem Deckel gut verschließen. Das verschlossene Glas stelle ich dann auf den Kopf. Nach fünf Minuten kann man es schon wieder umdrehen. Beschriften mit Inhalt und Datum.

Das Rezept kann man auch statt Amaretto, mit Rum, Grand Marnier oder Calvados zubereiten. Man kann den Alkohol aber auch ganz weglassen. Die Konfitüre schmeckt in allen Variationen.

Etwas Chillipulver dazu und schon wieder hat man eine neue Kreation. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Dieser Topf ist zu klein, es würde wahrscheinlich überkochen. Ich wollte zuerst ein Kilogramm einkochen, dann sind es aber zwei Kilogramm geworden. So habe ich die Erdbeeren einfach in einen größeren Topf umgeschüttet.

Kalbsfrikassee ....

mein Rezept:

Zutaten:
25 g Mehl
25 g weiche Butter
300 g Kalbfleisch
3 El Olivenöl
400 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
150 ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für die Mehlbutter 25 g Mehl und 25 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen.

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl farblos anbraten. Mit 400 ml Fleischbrühe, 100 ml Weißwein, 150 ml Schlagsahne auffüllen, 1 Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit die kalte Mehlbutter einrühren. Einen Spritzer Zitronensaft dazu geben, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
Wer mag, kann noch Erbsen, Karotten, Champignons, Spargel oder anderes Gemüse, nach Geschmack mitkochen.

Kalbsfrikassee